الفرات
19-07-2004, 04:23 PM
آيس كريم الموز والفراولة
المقادير
300 جم من التوفى الناعم ( مفروم )
250 جم فراولة ( مفرومة ناعمة )
موزتان ناضجتان ( مفرومتان فرما خشنا )
نصف كوب سكر كاسترد
التحضير
1- يخلط التوفى مع الفراولة والموز والسكر فى خلاط الاطعمة أو الخلاط اليدوى حتى يتحول الى خليط طرى مثل الكريمة .
2- يسكب الخليط فى قالب اعداد الكعكة ويوضع فى فريزر البراد حتى يتجمد تماما ، وبعد اخراجه نقوم بتنقيته بواسطة ملعقة الطعام ثم ننقله الى وعاء كبير ونخفقه حتى يصبح طريا ثمنسكبه فى قالب اعداد الكعكة (15×25سم ) حتى يتجمد ، ثم يترك خارج البراد مدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح بالامكان ان نغرف منه بواسطة ملعقة ملعقة الآيس كريم وتقدم كل كرتين فى كأس التقديم مزينة بشريحة من الموز الطازج مع قشرتها .
آيس كريم الفانيلا بالكمثرى
المقادير
ثلاثة أرباع كوب عصير برتقال
ملعقة طعام عصير ليمون
ربع كوب سكر أسمر
ربع كوب سكر كاسترد ( سكر خاص بالحلويات )
15 جم زبدة
ملعقتان صغيرتان قشرة برتقال مبشورة
ملعقة صغيرة قشرة ليمون مبشورة
علبه 425 جم كمثرى مقطعة
آيس كريم فانيلا .
التحضير
1- يوضع النشاء وعصير البرتقال والليمون فى وعاء
2- يخفق مع الخليط السكر بنوعية مع الزبدة والقشرة المبشورة
3- يطهى الخليط فى المايكروويف تحت الدرجة العليا مدة دقيقتين ويخفق
4- يطهى الخليط ثانية تحت الدرجة نفسها مدة دقيقتين ثم يخفق ثانية
5- تصفى الكمثرى من خلال مصفاه يدوية
6- تقطع أجزاء الكمثرى شرائح توضع فى طاجن
7- يسكب خليط البرتقال فوق شرائح الكمثرى
8- تطهى الكمثرى مدة دقيقتين تحت الدرجة العليا ثم تسكب بعد اخراجها فوق الآيس كريم الفانيلا بعد أن يسكب فى كاسات متعددة .
آيس كريم الفانيلا بسلطة الفواكة
المقادير
موزتان
علبة وزن 310 جم شرائح خوخ منقوع ( لا تجفف )
علبه ( وزن 185جم ) قطع أناناس منقوعة لا تجف
ملعقتا طعام سكر
ملعقة طعام عصير تفاح
آيس كريم فانيلا .
التحضير`
1- يقشر الموز ويقطع حلقات ويوضع فى طاجن مايكروويف عميق
2- يستخرج الخوخ من العلبة ويقطع نصفين
3- يسكب ماء الخوخ على طاجن الموز
4- تفرغ علبه الأناناس مع الماء فوق الطاجن
5- يرش الطاجن بالسكر الاسمر
6- يضاف عصير التفاح ولا يقلب أو يحرك خليط الفواكه فى الطاجن
7- يوضع الطاجن فى المايكروويف تحت الدرجة العليا مدة خمس دقائق
8- يسكب الخليط بعد اخراجه من المايكروويف فوق صحن التقديم الزجاجى العميق حيث توجد كرات آيس كريم الفانيلا .
آيس كريم المانجو
المقادير
ملعقتان صغيرتان نشاء
ملعقتان طعام سكر
كوب كريم
كوب حليب
علبة ( وزن 170 جم ) لب مانجو
قشرة برتقال مبشورة ( للتزيين )
التحضير
1- يخلط النشاء والسكر والكريمة فى قدر
2- يضاف الحليب ويسخن مع التحريك حتى يغلى ويصبح كثيفا
3- يرفع القدر عن النار ثم يترك جانبا ليبرد
4- يضاف لب المانجو
5- يفرغ الخليط من القدر الى وعاء بلاستيكى ثم يغطى
6- يوضع الوعاء فى فريزر البراد لمدة ساعتين حتى يتصلب الآيس كريم قليلا
7- يخرج الوعاء ويخاط المحتوى تحت الدرجة المتوسطة لمدة 4 دقائق
8- يعاد بعد خلطه الى المجمدة مدة أربع ساعات حتى يتجمد ثم يغرف بواسطة ملعقة الآيس كريم وتقدم كل غرفتين فى كأس بعد رشها بشئ من القشرة المبشورة .
آيس كريم سلطة الفواكه
المقادير
علبة وزن 450 جم خليط فواكه منقوعة
ربع كوب لوز مقشر
أربع بيضات ( يفصل الصفار عن البياض )
ثلاثة أرباع كوب سكر
ملعقتان صغيرتان ليمون
باكيت ( 300 مللتر ) كريمة كثيفة
التحضير
1ـ ينشر اللوز فى صينية الشواء ويشوى على نار متوسطة مدة خمس دقائق ثم يترك ليبرد
2ـ تجفف الفواكه مع الاحتفاظ بنصف شراب العلبة
3ـ يخفق بياض البيض حتى يرغو وشيئا فشيئا يضاف اليه السكر ويستمر بالخفق بعد كل اضافة سكر ثم شيئا فشيئا يضاف شراب الفواكه ثم يخفق صفار البيض مع عصير الليمون ويضاف الى الخليط
4ـ تخفق الكريمة حتى تصبح ناعمة وذات رغوة
5ـ تضاف الكريمة الى خليط الفواكه المجفف واللوز والى خليط البيض ثم يسكب الخليط فى قالب شواء الكعكة (12× 25 سم ) ثم يغطى القالب بورق الالمنيوم ويترك فى الفريزر ليلة كاملة حتى يتصلب جيدا
6ـ يقدم الآيس كريم بعد تقطيعه شرائح عرضية .
أيس كريم بالنعناع
المقادير
3 ملاعق كبيرة نعناع أخضر مفروم
كوب ونصف كوب لبن حليب .
صفار 4 بيضات
ثمن كيلو سكر ناعم
كوب ونصف كوب كريمة سميكة .
الطريقة
1- يوضع النعناع واللبن الحليب فى اناء على النار ويغطى ويترك حتى يغلى لمدة 3 دقائق ثم يترك ليبرد ويضرب صفار البيض فى اناء يتحمل الحرارة فوق حمام مائى مع اضافة الحليب الساخن بالتدريج .
2- يستمر فى الخفق حتى يصبح الخليط سميكا ويضاف السكر ثم يغطى الاناء بورق زبد مندى بالماء ويترك ليبرد تماما
3- تخفق الكريمة حتى تتماسك وتضاف بالتدريج الى الخليط السابق ثم يصب الخليط فى آله صنع الايس كريم وتدار حسب التعليمات أو يوضع فى قالب الثلج بالفريزر حتى يجمد قليلا ثم يضرب بالشوكة ويوضع مرة أخرى بالقالب ويجمد مرة أخرى .
4- يقدم الآيس كريم مع الفاكهة الطازجة مثل الفراولة أو الكرز أو غيرها أو مع شرائح الكيك .
وبالهناء والعافية
المقادير
300 جم من التوفى الناعم ( مفروم )
250 جم فراولة ( مفرومة ناعمة )
موزتان ناضجتان ( مفرومتان فرما خشنا )
نصف كوب سكر كاسترد
التحضير
1- يخلط التوفى مع الفراولة والموز والسكر فى خلاط الاطعمة أو الخلاط اليدوى حتى يتحول الى خليط طرى مثل الكريمة .
2- يسكب الخليط فى قالب اعداد الكعكة ويوضع فى فريزر البراد حتى يتجمد تماما ، وبعد اخراجه نقوم بتنقيته بواسطة ملعقة الطعام ثم ننقله الى وعاء كبير ونخفقه حتى يصبح طريا ثمنسكبه فى قالب اعداد الكعكة (15×25سم ) حتى يتجمد ، ثم يترك خارج البراد مدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح بالامكان ان نغرف منه بواسطة ملعقة ملعقة الآيس كريم وتقدم كل كرتين فى كأس التقديم مزينة بشريحة من الموز الطازج مع قشرتها .
آيس كريم الفانيلا بالكمثرى
المقادير
ثلاثة أرباع كوب عصير برتقال
ملعقة طعام عصير ليمون
ربع كوب سكر أسمر
ربع كوب سكر كاسترد ( سكر خاص بالحلويات )
15 جم زبدة
ملعقتان صغيرتان قشرة برتقال مبشورة
ملعقة صغيرة قشرة ليمون مبشورة
علبه 425 جم كمثرى مقطعة
آيس كريم فانيلا .
التحضير
1- يوضع النشاء وعصير البرتقال والليمون فى وعاء
2- يخفق مع الخليط السكر بنوعية مع الزبدة والقشرة المبشورة
3- يطهى الخليط فى المايكروويف تحت الدرجة العليا مدة دقيقتين ويخفق
4- يطهى الخليط ثانية تحت الدرجة نفسها مدة دقيقتين ثم يخفق ثانية
5- تصفى الكمثرى من خلال مصفاه يدوية
6- تقطع أجزاء الكمثرى شرائح توضع فى طاجن
7- يسكب خليط البرتقال فوق شرائح الكمثرى
8- تطهى الكمثرى مدة دقيقتين تحت الدرجة العليا ثم تسكب بعد اخراجها فوق الآيس كريم الفانيلا بعد أن يسكب فى كاسات متعددة .
آيس كريم الفانيلا بسلطة الفواكة
المقادير
موزتان
علبة وزن 310 جم شرائح خوخ منقوع ( لا تجفف )
علبه ( وزن 185جم ) قطع أناناس منقوعة لا تجف
ملعقتا طعام سكر
ملعقة طعام عصير تفاح
آيس كريم فانيلا .
التحضير`
1- يقشر الموز ويقطع حلقات ويوضع فى طاجن مايكروويف عميق
2- يستخرج الخوخ من العلبة ويقطع نصفين
3- يسكب ماء الخوخ على طاجن الموز
4- تفرغ علبه الأناناس مع الماء فوق الطاجن
5- يرش الطاجن بالسكر الاسمر
6- يضاف عصير التفاح ولا يقلب أو يحرك خليط الفواكه فى الطاجن
7- يوضع الطاجن فى المايكروويف تحت الدرجة العليا مدة خمس دقائق
8- يسكب الخليط بعد اخراجه من المايكروويف فوق صحن التقديم الزجاجى العميق حيث توجد كرات آيس كريم الفانيلا .
آيس كريم المانجو
المقادير
ملعقتان صغيرتان نشاء
ملعقتان طعام سكر
كوب كريم
كوب حليب
علبة ( وزن 170 جم ) لب مانجو
قشرة برتقال مبشورة ( للتزيين )
التحضير
1- يخلط النشاء والسكر والكريمة فى قدر
2- يضاف الحليب ويسخن مع التحريك حتى يغلى ويصبح كثيفا
3- يرفع القدر عن النار ثم يترك جانبا ليبرد
4- يضاف لب المانجو
5- يفرغ الخليط من القدر الى وعاء بلاستيكى ثم يغطى
6- يوضع الوعاء فى فريزر البراد لمدة ساعتين حتى يتصلب الآيس كريم قليلا
7- يخرج الوعاء ويخاط المحتوى تحت الدرجة المتوسطة لمدة 4 دقائق
8- يعاد بعد خلطه الى المجمدة مدة أربع ساعات حتى يتجمد ثم يغرف بواسطة ملعقة الآيس كريم وتقدم كل غرفتين فى كأس بعد رشها بشئ من القشرة المبشورة .
آيس كريم سلطة الفواكه
المقادير
علبة وزن 450 جم خليط فواكه منقوعة
ربع كوب لوز مقشر
أربع بيضات ( يفصل الصفار عن البياض )
ثلاثة أرباع كوب سكر
ملعقتان صغيرتان ليمون
باكيت ( 300 مللتر ) كريمة كثيفة
التحضير
1ـ ينشر اللوز فى صينية الشواء ويشوى على نار متوسطة مدة خمس دقائق ثم يترك ليبرد
2ـ تجفف الفواكه مع الاحتفاظ بنصف شراب العلبة
3ـ يخفق بياض البيض حتى يرغو وشيئا فشيئا يضاف اليه السكر ويستمر بالخفق بعد كل اضافة سكر ثم شيئا فشيئا يضاف شراب الفواكه ثم يخفق صفار البيض مع عصير الليمون ويضاف الى الخليط
4ـ تخفق الكريمة حتى تصبح ناعمة وذات رغوة
5ـ تضاف الكريمة الى خليط الفواكه المجفف واللوز والى خليط البيض ثم يسكب الخليط فى قالب شواء الكعكة (12× 25 سم ) ثم يغطى القالب بورق الالمنيوم ويترك فى الفريزر ليلة كاملة حتى يتصلب جيدا
6ـ يقدم الآيس كريم بعد تقطيعه شرائح عرضية .
أيس كريم بالنعناع
المقادير
3 ملاعق كبيرة نعناع أخضر مفروم
كوب ونصف كوب لبن حليب .
صفار 4 بيضات
ثمن كيلو سكر ناعم
كوب ونصف كوب كريمة سميكة .
الطريقة
1- يوضع النعناع واللبن الحليب فى اناء على النار ويغطى ويترك حتى يغلى لمدة 3 دقائق ثم يترك ليبرد ويضرب صفار البيض فى اناء يتحمل الحرارة فوق حمام مائى مع اضافة الحليب الساخن بالتدريج .
2- يستمر فى الخفق حتى يصبح الخليط سميكا ويضاف السكر ثم يغطى الاناء بورق زبد مندى بالماء ويترك ليبرد تماما
3- تخفق الكريمة حتى تتماسك وتضاف بالتدريج الى الخليط السابق ثم يصب الخليط فى آله صنع الايس كريم وتدار حسب التعليمات أو يوضع فى قالب الثلج بالفريزر حتى يجمد قليلا ثم يضرب بالشوكة ويوضع مرة أخرى بالقالب ويجمد مرة أخرى .
4- يقدم الآيس كريم مع الفاكهة الطازجة مثل الفراولة أو الكرز أو غيرها أو مع شرائح الكيك .
وبالهناء والعافية